대용량으로 구매한 커피 원두를 싱크대 서랍이나 냉장고에 대충 넣어두었다가, 얼마 지나지 않아 커피에서 묘하게 쩐내가 나거나 밍밍한 맛이 나서 실망했던 경험이 있었습니다. 처음에는 원두 품질이 나빠진 줄 알았는데, 알고 보니 제 잘못된 보리 관리 습관 때문이었습니다. 원두는 눈에 보이지 않지만 공기와 닿는 순간부터 끊임없이 변하는 예민한 식재료입니다. 오늘은 저 같은 초보 홈카페족분들을 위해 원두의 신선함을 오래 지키는 올바른 보관 원리를 쉽게 정리해 보았습니다.원두 산패 — 커피 맛을 망치는 4가지 적커피 원두가 시간이 지나면서 맛과 향을 잃고 상하는 과정을 '산패(Rancidity)'라고 부릅니다. 원두 내부의 오일 성분이 산소와 만나 산화되고 변질되는 현상입니다. 정성껏 볶아진 원두를 노화시키는 주범..