기분 좋게 따뜻한 커피 한 잔을 마시고 난 후, 주변 사람과 대화를 나누다가 문득 내 입에서 퀴퀴하거나 텁텁한 냄새가 나지 않을까 걱정되어 슬그머니 입을 가렸던 경험이 누구나 한 번쯤 있을 것입니다. 양치질을 깨끗이 하고 커피를 마셨는데도 왜 커피만 마시면 입안이 사막처럼 바짝 마르고 특유의 가래 끓는 듯한 냄새가 나는지 늘 의문이었습니다. 알고 보니 커피 성분이 입안의 환경을 순간적으로 바꾸기 때문이었습니다. 오늘은 저 같은 왕왕왕초보 홈카페족 분들을 위해 커피 마신 후 입 냄새가 나는 과학적인 원인과 올바른 예방 관리법을 아주 쉽고 친근하게 정리해 보았습니다.원인 분석 — 왜 커피만 마시면 입안이 텁텁하고 냄새가 날까커피를 마신 후 발생하는 특유의 구취는 기분 탓이 아니라 세 가지 뚜렷한 과학적 원인..

좋은 원두를 골라 알맞은 굵기로 갈아서 정성껏 커피를 내렸는데도, 어떤 날은 커피가 너무 쓰고 평소보다 떫게 느껴지거나 반대로 밍밍하게 우러나서 고개를 갸웃거렸던 적이 있었습니다. 원두 양도 똑같고 도구도 같았는데 왜 맛이 다를까 고민하다가 범인을 찾았습니다. 바로 커피를 내릴 때 사용한 물의 온도와 종류 때문이었습니다. 우리가 마시는 커피 한 잔의 무려 98%는 물로 이루어져 있습니다. 오늘은 저 같은 왕왕왕초보 홈카페족 분들을 위해 커피 맛을 좌우하는 물 온도와 올바른 물 선택의 기본 원리를 아주 쉽고 친근하게 정리해 보았습니다.물 온도 — 왜 팔팔 끓는 물을 바로 부으면 안 될까초보 홈카페족이 가장 흔하게 하는 실수 중 하나는 주전자에 물이 팔팔 끓자마자 불을 끄고 그 뜨거운 물을 원두 가루에 바로..

집에서 커피를 직접 내려 마시기 시작하면서 가장 당황했던 순간 중 하나는 원두 가루의 크기였습니다. 마트에서 무작정 갈아진 원두를 사 왔는데 집에서 사용하는 도구로 내리니 커피가 아예 뚝뚝 떨어지며 사약처럼 쓰거나, 반대로 물처럼 콸콸 쏟아지며 밍밍했던 적이 있었습니다. 알고 보니 추출 도구에 맞지 않는 잘못된 원두 분쇄도 때문이었습니다. 원두를 어떤 크기로 가느냐는 커피의 맛을 결정하는 마지막 핵심 열쇠입니다. 오늘은 저 같은 왕왕왕초보 홈카페족 분들을 위해 커피 분쇄도의 기본 원리를 아주 쉽고 친근하게 정리해 보았습니다.분쇄도 원리 — 원두 크기가 맛을 결정하는 이유커피 원두를 갈지 않고 통째로 뜨거운 물에 담가두면 커피 성분이 거의 우러나지 않습니다. 단단한 원두 내부의 맛 성분을 물이 빠르게 흡수..

마트나 카페에서 원두를 고를 때 봉투 겉면에 적힌 '미디엄 로스트' 또는 '다크 로스트'라는 글자를 보고 도대체 무슨 차이인지 몰라 망설였던 적이 있었습니다. 그냥 대충 아무거나 골라왔다가 집에서 내려 마셔보고는 너무 시거나 사약처럼 써서 당황했던 경험도 있었습니다. 알고 보니 원두를 얼마나 볶았느냐를 나타내는 로스팅 단계 차이 때문이었습니다. 오늘은 저 같은 왕왕왕초보 홈카페족 분들을 위해 원두 로스팅 단계별 맛의 특징을 아주 쉽고 친근하게 정리해 보았습니다.로스팅 정의 — 초록색 생두가 갈색 원두가 되는 마법우리가 흔히 아는 갈색의 고소한 커피 원두는 처음부터 그런 모양이 아닙니다. 나무에서 갓 수확한 커피콩은 '생두(Green Bean)'라고 부르는 딱딱하고 아무 맛도 나지 않는 초록색 씨앗에 불과..

대용량으로 구매한 커피 원두를 싱크대 서랍이나 냉장고에 대충 넣어두었다가, 얼마 지나지 않아 커피에서 묘하게 쩐내가 나거나 밍밍한 맛이 나서 실망했던 경험이 있었습니다. 처음에는 원두 품질이 나빠진 줄 알았는데, 알고 보니 제 잘못된 보리 관리 습관 때문이었습니다. 원두는 눈에 보이지 않지만 공기와 닿는 순간부터 끊임없이 변하는 예민한 식재료입니다. 오늘은 저 같은 초보 홈카페족분들을 위해 원두의 신선함을 오래 지키는 올바른 보관 원리를 쉽게 정리해 보았습니다.원두 산패 — 커피 맛을 망치는 4가지 적커피 원두가 시간이 지나면서 맛과 향을 잃고 상하는 과정을 '산패(Rancidity)'라고 부릅니다. 원두 내부의 오일 성분이 산소와 만나 산화되고 변질되는 현상입니다. 정성껏 볶아진 원두를 노화시키는 주범..

오후 늦게 커피를 마시면 밤에 잠을 설치지 않을까 걱정했던 적이 많았습니다. 그래서 대안으로 찾게 된 것이 바로 디카페인 커피였습니다. 처음에는 단순히 커피 향만 나는 가짜 음료가 아닐까 의심하기도 했고, 도대체 콩에서 어떻게 카페인만 쏙 빼내는지 마시면서도 늘 신기했습니다. 그래서 오늘 저 같은 초보자분들을 위해 디카페인 커피가 만들어지는 재미있는 원리를 아주 쉽게 정리해 보았습니다.디카페인 정의 — 카페인이 완전히 제로(0)일까많은 분이 '디카페인(Decaffeinated)'이라고 하면 카페인이 완전히 100% 제거된 무카페인 상태라고 생각하십니다. 저 역시 처음에는 그렇게 알고 마음껏 마셨습니다. 하지만 공부를 해보니 디카페인 커피는 카페인을 전혀 함유하지 않은 것이 아니라, 생두에서 카페인 성분을..